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ダッチオーブン パンの焼き方

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ダッチオーブン最速マスターへの道
 
 
 
■発酵の知恵

ダッチオーブンが欲しい理由の1つに、パンが焼けるからという方は多いと思います。事実、キャンプサイトで食べる焼き立てのパンは本当に美味しく、それだけでちょっとリッチな気分になれるものです。

 

パンの難関は焼成よりも発酵です。この行程さえ間違わなければ、ピザと大差はありません。特に発酵が難しいのは気温が低いため、イースト菌が活性しにくい冬のキャンプ。そこで知恵をご紹介しましょう。

 

生地をボールに移してラップをかけます。日当たりの良い位置に車があれば、ボンネットの上か、風があればフロントガラスに近いダッシュボードにおいて暖めてください。1泊2日なら、もっと便利で確実な方法があります。それは、ホームベーカリーの手を借りること。

 

自宅で生地を発酵させてから保冷(冷凍)しておきます。キャンプ場についたらすぐにクーラーから出して自然解凍してください。冷える日なら、ボールに移してお湯に浮かべてやればOKです。

★焼き方のプロセス
■材料(ロールパン16個分)
材料
用量
強力粉 300グラム  
薄力粉 150グラム  
砂糖 45グラム
小さじ1.5杯
バター 60グラム
ドライイースト 小さじ2と1/3
280t
 
■生地作り
ボールに強力粉、薄力粉、常温で柔らかくしたバター、塩、砂糖、ドライイースト、水の順で入れ、手で最初は混ぜる感じで捏ねていきます。 べちゃべちゃと手にくっつきますが、そこはめげずに。 まとまってきたら今度は手のひらの付け根を使って ボールの底に生地を押し付けるような感じで伸ばし、 伸びた生地を手前に折り曲げて重ね、寄せ集めながら繰り返し伸ばしてください。 生地全体に均等に力が加わるように時々ボールを回すとよいでしょう。

10〜15分後、生地の手触りが滑らかになり、耳たぶのような柔らかさになったらボールの中で丸くまとめます。 (捏ねている途中、どうしても生地がべたついたり硬かったりするときは 粉や水を少し加えて調節してください。)
■発酵

ボールのまま生地が乾かないようにラップをして、温かい所に置いて発酵させます。 アウトドアでは発酵の出来具合は時間に頼るより、ふくらみ加減を見て判断します(時間の目安は約一時間ほど)。

 

基準は写真のように、指に粉をつけて生地に突き立て、指を抜いても穴が塞がらなかったら完了です。どうしても膨らみにくい場合は、冒頭に書いた通り、ボンネットやお湯を利用してみてください。

 

■成形

生地をまず2等分し、その1つを直径30センチくらいに広げて、ピザを切る要領で8等分にカットします。 巻く時は扇の一番外の部分に1センチほどの切込みを入れ、外から内へと巻き始めます。切れ目を入れるのは、生地の厚みを均一化するためで、焼き具合に影響します。

成形後は生地が幾分疲れますのでしばらく元気になるの待ちます。 気温しだいですが10〜20分ぐらいを目安に。その時は生地の表面が乾かないように、軽く霧吹きをして厚手の布か硬絞りのふきんをかけておきます。 表面が乾くと膨らみにくくなります。

 

この時にウインナーやベーコンを巻いたりすると、味に変化が出てお子様は喜びますよ。

 
■焼成

先にクッキングシートを敷き、ダッチオーブンを充分に温めてから、膨らむことを考えて、少し離してパンを置きます。生地を入れてからは下火はほとんど使いません。蓋に並ぶだけの炭を置きます。

イメージは上下の比率で9:1くらいの差をつけて下さい。

焼き加減は適度に蓋を開けて確認します。焼きあがるまで蓋を開けてはいけないというものではないので、何度でも開けて見てください。 慣れれば焼けてくると良い匂いがしてくるのでわかるようになってきます。上に焼き色がついたら出来上がり。 さっそくいただきましょう!

 
ダッチオーブンレシピ
★パーティーメニュー
■スタッフドチキン
■鶏粥
■森のパエリア 
■ビーフシチュー
■キーマカレー
■ナン
■カレーパン
■ミネストローネ
■コーラ煮
■ボールキャベツ
■極厚お好み焼き
★酒肴
■どて焼き
■ラム エスニック
■餃子皮ピザ
■じゃが好み
★ランチ
■海老トマト スパ 
■グラパン
■鉄鍋ビビンパ
★ソース
★デザート
■メロンパンナコッタ
■パインホットケーキ 
■ホワイトクッキー 
■シナモンロール 
■太陽のアップルパイ

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