ダッチオーブン　最速マスター法

家庭ではほとんど作らない、レストランやグルメ雑誌でよく見かける、そのメニューで評判の店がある…　このあたりに「難しそう〜」と人が感じてくれるレシピのヒントがあります。

例えば叉焼（煮豚）。
もちろん難しく作りたければ、たくさんの調味料を使って複雑な味わいを目指すこともできるでしょうが、ＨＰのレシピにあるように、お茶と紹興酒とお醤油、そして八角を使うだけで十分に人を驚かせることができます。タコ糸を巻くと、いっそういいですね。

焼き物ではやはり、ローストチキン。みんなが一度は食べてみたい、やってみたいと思っている点がミソです。これは、クリスマスのおかげかな（笑）。
ポイントは小さめの鶏を使い、焦がさないようにじっくり時間をかけて火を通すことです。鍋をしっかりプレヒートしておき、できるだけ鍋と肉の距離を離すようにし、ジャガイモやニンジンなどを丸ごと一緒に入れてください。野菜の水気が鍋の中で蒸気となって、しっとりと焼ける手助けをしてくれます。

ローストチキンには、幾つか「上手に魅せるテクニック」があります。パン粉をまぶせば焦げ色がキレイに見えますし、最後の10分ほどはフタを開けて水気を飛ばすと、皮がパリッと仕上がります。

☆スタイル
ダッチオーブンＰクッキングのオリジナルエプロンでピシッと決めて…

といいたいところですが（笑）、頭にバンダナを巻いたり、リストバンドをするだけでも、かなり違った印象を与えるものです。

バンダナは見た目だけでなく、髪の毛や汗が料理に入るのを防ぐという本来の目的もあり、夏場にガンガン炭を使うダッチオーブンでは、ビジュアルだけではなく、機能的にも理にかなったスタイルです。

☆調理
シェフがよく使う小道具といえば、ペッパーミル。
黒胡椒の粒を入れ、ガリガリと回して素材に振りかけるアレのことです。もちろん挽きたての胡椒が美味しいこともありますが、なんといっても使う姿が絵になりますよね！ハワイやロスでベニハナに行かれたことがある方なら、そのパフォーマンスをきっとよくご存知のことでしょう。

そして水。日本のミネラルウォーターに多い軟水はご飯や味噌汁などの和食系によく合うといわれ、輸入品に多い硬水はお肉やバターを使った魚料理にあうといわれています。また調味料では、お塩を変えるだけでコロッと味が変わります。
これがホントの超魅了かも（爆）。

☆ポーズ
汁物なら、差し指を鍋にさっとつけてペロッと味見。テレビ番組「料理の鉄人」でよく見た光景の1つです。
また、ローストチキンやローストビーフの熱の入り方は、鉄串を真ん中までさして、下唇にそっと当ててみる…

いずれもさりげなくやると、かなりカッコイイかも。

☆演出
一番はやっぱりテーブルクロス。パンならバスケット、食器はコレールくらいを用意するとちょっとゴージャスな雰囲気に。パスタとサラダだけでも、こんな風に演出するとカフェテラスでいただくイタリアンの気分になります。

どうぞ、おもてなしの気持ちを忘れず、貴方の一番のファンを大切にしてください。