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ダッチオーブン ローストビーフ・レシピ

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■ローストビーフ 材料
 
材料
分量
輸入牛肉赤身  約1キログラム
黒胡椒 適量     
ハーブソルト  少々    
カット香味野菜
(セロリ・タマネギ・ハクサイなど)
底が隠れる程度
じゃがいも 2.3個
ニンジン 2.3個
ニンニク

2.3粒

オリーブオイル 適量

 

 
ローストビーフ 作り方
 
     

赤身の生肉をフォークで数箇所刺し、周囲に満遍なく黒胡椒を振りかけ、ハーブソルトをまぶします。なければ、普通の塩コショウだけでもいいし、後でローズマリーなどをDOに一緒に入れてもかまいません。

ダッチオーブンを200度程度に熱しておき、まずガーリックオイルを作って、それでお肉を軽く焼きしめます。一度肉を取り出して底網を入れ、カット野菜を敷きその上にお肉を乗せます。 最後に丸ままのニンジンとジャガイモを入れて蓋をしてください。
全体的には中火で、上下の火加減を7:3くらいにして約40分ほど加熱します。上の写真のように、金串を肉の中心部に5秒ほど刺し、下唇に当て温みが感じられたらOK。すぐには切らず15分ほど冷ましてからカットします。
 
■グレービーソースの作り方
 

ダッチオーブンを使い、お肉を焼き締めると、実はほとんど肉汁が出ません。肉汁はダッチオーブンからお肉を取り出し、お皿の上で冷ましている時に出てますので、そちらを利用します。

 

1)材料

お湯・バター・コンソメ・小麦粉(片栗粉でも可)・赤ワイン・肉汁

 

2)作り方

ダッチオーブンにカット野菜だけを残して、上からお湯を200CCほど入れます。野菜をお玉などで押してエキスをスープに引き出したら、コーヒードリッパーなどでろ過しながら、別の小鍋にスープを移してください。取り出したスープを中火にかけ、小麦粉以外の材料をいれて味を調えます。バターは多めで、赤ワインは少なめにするほうがコクがあってサッパリした味わいに仕上がります。味が調ったら、ダマにならないよう少量の水に小麦粉を溶かし、ソースに加えてください。とろみがつき、ローストビーフによく絡まりあうようになります。

 
■ローストビーフ Q&A  
 
●お肉の塊はどうして手に入れるのですか?
バックヤードにお肉の加工室がある大きなスーパーで、ご希望の大きさのモモ肉の塊を予約しておけば、用意してもらえると思います。お肉はモモなどの赤味が適しており、輸入物で十分美味しく出来上がります。
 
●お肉はタコ糸で縛る方がよいのですか?
1キロ以上で、塊のカタチがあまりよくないものはタコ糸で整えてやる方がいいと思います。
 
●お肉にニンニクを刺したりしなくて良いのですか?
経験から言うと、ローストビーフの皮に味を乗せる方法としてはあまり効果がないと思います。レシピで記載した通り、オリーブオイルと生ニンニクのスライスを使って、まずダッチオーブンの底でガーリックオイルを作り、それでお肉を焼き締める方法が、一番しっかり味がつくように感じました。
 
●ソースは他にどんなものが合いますか?

日本人はお醤油でいただくのが一番馴染みやすいと思います。

お勧めはホースラディッシュ醤油。わさび醤油やカラシ醤油も合いますが、やはり薬味はホースラディッシュが一番ですね。

参考 ホースラディッシュ

 

 
ダッチオーブンレシピ
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