お肉はシンプルに、黒コショウ、岩塩、ガーリックオイルで味付けをします。
最初にスパイスを満遍なく振りかけ、仕上げにニンニクをスライスにしてサラダ油で炒めて作ったニンニクオイルを刷毛で塗ってやると、パリッとした皮に焼け上がります。
まずは火傷と滑り止めを兼ねて軍手をご用意ください。 ただし、ローストチキンをダッチオーブンから取り出す時に、鶏の油が軍手に染み込んで火傷しそうになりますので、ＤＯから取り出したらスグに一度軍手をはずしましょう。
次にトレイ。せっかくじょうずに焼けたスタッフドチキンを、包丁を当てた時にまな板の上でツルンとすべり落としてしまってはたいへんです。お勧めは100円均一で買える「焼きそば用」のアルミで作られた大きな深皿。この中で切り分ければ、落とす心配もなく、肉汁や詰め物もこぼれる心配がありません。
