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ローストチキン ダッチオーブンレシピ

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■フルーティー ローストチキン 材料
 

材料
分量
丸鶏  1羽
グレープフルーツ 1個    
レモン 1個     
オレンジ
2.3個
濃縮ジュース 1リットル
セロリ 3〜5本
リキュール酒 適量
蜂蜜 適量
塩胡椒・黒胡椒 少々
 
フルーティー ローストチキン 作り方
 
     
柑橘類の皮をむき、熱湯をかけて横によけておきます。むいた柑橘類をボールに搾り、蜂蜜、コワントローを適量入れて下さい。果汁と濃縮ジュースの入ったボールの中に鳥を入れ、お腹の中にも果汁をお玉などで流し込み、時々鳥を裏返しながら1時間ぐらい漬け込んでください。
鳥を取り出し、キッチンペーパー等で表面の水分を取ります。表面、おなかの中にも塩、胡椒、ブラックペッパーをかけ、柑橘の皮とセロリの葉を鳥のお腹に詰めて、竹串などで留めます。予熱したダッチオーブンにセロリの茎の方を並べ、下ごしらえした鳥とその周りにお好みの野菜を入れて加熱します。
下火を中程度、上火を強で約1時間加熱して下さい。鳥に串を刺してみて出てくるお汁が透明になれば中まで火が通った印です。最後に蓋をずらして5〜10分加熱すると表面の皮をパリッと仕上げることが出来ます。 食べる前にもう一度お好みでブラックペッパーを。  

 

■焦げ付き対策
 

このメニューの難点は、鳥の大きさにもよりますが、たとえディープサイズでも肉の上部中央がどうしても焦げやすいという点です。1時間近くオーブンするのでやむを得ないのですが、もし同じサイズのダッチオーブンが2つあれば、鍋と鍋を重ねることで、火から肉を遠ざけることが可能です。


また、全体にむらなく焼き色をつける為に、ダッチオーブン全体を加熱する必要があります。炭の配置ですが、 上は蓋の周りに配置すると真ん中だけが高温になることを防げます。 下火はダッチオーブンのサイドに熱を回す為に、底に隠れるところだけでなく、見えるところに配置して下さい。熱がダッチオーブンのサイドを巻き込むようになり、全体にむらなく熱をまわすことが出来ます。

 
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