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ブイヤベース レシピ

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■ブイヤベース 材料
 

材料
分量
たまねぎ 1個
長ネギ 1〜2本
セロリ 1本  
パセリ 適量
にんにく 2.3片
トマト 1個

貝類

人数分
エビ 人数分
魚の切り身 人数分

スパイス

(タイム・ローレルなどの臭み消し)

適量
オリーブ油 適量
酒  適量
塩コショウ 適量
サフラン 適量
 
ブイヤベース 作り方
 
     
ダッチオーブンでたまねぎ1個と長ネギ1〜2本を薄くスライスして、オリーブオイルで丁寧にいためます。炒められたら水を1.5リットルくらい入れ、お酒(種類はお好みで)1カップ、セロリ、パセリの茎、臭みけしのスパイスを入れます。沸き立ってきたら魚の切り身(アラで十分ですよ)を入れてください(臭みが気になる人は事前に湯通ししておくと良いでしょう)。
つぶしたニンニク2,3個、トマトのザク切り1個、サフラン一掴みとコショウ適量入れさらに 30分ぐらい煮込みます。その間に 貝類は砂だし、魚の切り身は塩とお酒を振りかけ、海老はできれば背わたを取っておきましょう。時間がきたら、ボウルなどの上にざると不織布・ふきん等を敷き、スープをこしてください。
空いたダッチオーブンに具材の魚介類を入れ、先ほどこし出したスープを入れ、 火が通るまで加熱します。最後にパセリを散らして完成です。
 
■特選素材 天使のエビ
 

『天使の海老』は、南太平洋の楽園“天国に一番近い島”として知られるニューカレドニアの汚れのない美しい安全な海水で一切の添加物を使わずに自然食のみで養殖されています。
このえびは、1984年に養殖をスタートして以来、一貫して100%自然食の餌のみで育てられ、抗生物質、着色料などの添加物は全く使用していません。また、HACCP規格に沿った工程で生産されたその品質は、フランス政府の世界的海洋研究機関であるフランス海洋研究所(イフレメール)の保証付き。同研究所独自の統一規格によって、昼夜を問わぬ水質、水温や細菌検査など、徹底的な品質管理で保護され、衛生的な加工処理を経て 厳選された品質の高いエビだけが、出荷、供給されています
。   ★天使のエビの詳細はこちらをご覧ください。★

 
 
 
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