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| たまねぎ1個、にんじん半分、つぶしたニンニク2片を先にカットし、まずルーの下味作りからスタート。 |
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| いつもの通り、お肉を大きめにカットし、塩コショウをしてバターで表面を焼き締めます。 |
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| お肉をダッチからあげて、さきほどの野菜をバター・塩コショウ・オリーブオイルでいため、仕上げに小麦粉を混ぜてください。 |
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| さらにドミグラスソースを加えます。ソースがなければケチャップとオイスターソース、お酒、蜂蜜で作ることも可能。パイン果肉を加えてもＯＫ。 |
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| お肉をダッチに戻し、香味のセロリ、ローズマリー、紅茶を加えます。ローズマリーはたこ糸などでくくっておくと後で回収しやすくなります。これで煮込むこと約2時間… |
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| お肉を一度ダッチからあげて、ルーの中の野菜類をネットかパンチングボールでこしてダッチオーブンの中身をスープだけにします。 |
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| 別のフライパンで、残りの野菜類を軽くバターでいため、お肉と共にダッチオーブンに入れます。 |
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| あとはコトコト、弱火で冷めないように保温しましょう。酸味がきつい場合は、お醤油で味をととのえるとまろやかに。またとろけるチーズを加えるとコクがのります。 |
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