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キャベツ料理 レシピ

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■ボールキャベツ 材料
 

材料
分量
キャベツ 1個
<詰め物>  
豚挽き肉  400g
たまねぎ みじん切り1/4個
にんにく みじん切り2片
バター 少々
卵  1個
パセリ みじん切り大さじ2
生パン粉 60g
塩、胡椒  適量
ナツメグ 少々
<スープ>  
にんじん 角切1/2本
たまねぎ 角切1/4個
ベーコン 100g
フォン・ド・ボー 適度の濃さで
 
ボールキャベツ 作り方
 
●キャベツの下ごしらえ
キャベツの葉を破らないようにし、塩を入れた熱湯(海水程度)で茹でます。葉がしんなりとしたら取り出し、氷水か水であら熱を取り水分を切って下さい。葉の芯は切り取るか削ぎ取り、角切りにして煮汁で使います。
●詰め物を作る
たまねぎ、にんにくを、バターでしんなりするまで弱火で炒め、ボールに取り出します。冷ましてから他の材料を混ぜ、ハンバーグを作る要領で粘りが出るまでしっかりと手でこねて下さい。
●成型する
濡れ布巾か不織布のキッチンペーパーを広げ、その上にゆがいたキャベツの葉の外側の大きな葉から半分弱の枚数を重ねて、30センチぐらいの円形にします。詰め物を半分弱乗せ、空気を抜きながら平らに伸ばして下さい。縁は4,5センチ残しておきます。
その上に残った葉の2/3ぐらいで一回り小さな円形を作り、詰め物の残り2/3ぐらいを同じように平らに伸ばします。残りの葉と詰め物も同じ要領で。下に敷いた布巾でくるむようにして軽く水気を絞り、球形にしたら、包んだ布巾で絞り込むようにし、形を整えたら布巾を取り、タコ糸でゆるめに縛って下さい。
●煮込む
ダッチオーブンに煮汁用のにんじん、たまねぎ、キャベツの芯を入れ、しんなりするまでゆっくりと炒めます。成型しタコ糸で縛ったキャベツを炒めた野菜の上に入れ、フォン・ド・ボーを注ぎ、ベーコンを入れて蓋をして、上中火、下弱火でじっくりと約50分間加熱します。
ボールキャベツ

 

■メニューの工夫
 

ダッチオーブン専用のレシピは、もとより「ない」といっても過言ではありません。ダッチオーブンの特徴を生かして作れる料理に、個々が様々な工夫を加えて、改良しているわけなのです。
このボールキャベツも、もとはロールキャベツの応用で、大人数で豪快に食べるアウトドア用に仕様を変更したアイデア作品。改良には、味付けや材料だけではなく、こういったパフォーマンス的な要素があっても良いと思うのです。

 

ダッチオーブン料理で歓声が沸くのは、蓋を開けた瞬間や料理を切った瞬間。

貴重なショータイムをぜひ有効に楽しみましょう。

ダッチオーブン
 
 
 
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■ナン
■カレーパン
■ミネストローネ
■コーラ煮
■ボールキャベツ
■極厚お好み焼き
★酒肴
■どて焼き
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■餃子皮ピザ
■じゃが好み
★ランチ
■海老トマト スパ 
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■鉄鍋ビビンパ
★ソース
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