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ミネストローネ レシピ 

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■ミネストローネ 材料
 

材料
分量
ホールトマト缶  1缶
大豆缶詰 1缶
玉ねぎ 1個    
にんじん 1本   
ジャガイモ 2個 
セロリ 1本 
コンソメ 適量
水  600CC程度
白ワイン 100CC程度
 
ミネストローネ 作り方
 
     
野菜は特にこだわりません。歯ざわりが良い香味野菜なら、基本的になんでもOK。 少しお肉類を加えたいのなら、ベーコンがトマトによく合います。
角切りした野菜をオリーブオイルでよくいため、トマト、水、ワインを加えて煮込んでいきます。煮込み過ぎるとジャガイモやタマネギが溶け出すのでいためる時点でよく火を通しましょう。
スープの味は野菜の風味が溶け出すとともに刻々と変化をしていきます。焦らず徐々に醤油や塩コショウなどで整えていきましょう。 
 
■隠し味
 

ごった煮料理は、素材の風味がぶつかりあい、ややもすると味にまとまりがつかなくなりやすい傾向があります。そこで日本で云う「だし」にあたるコンソメやブイヨンの素を入れ、胡椒や塩で味を整えていくのですが、トマトピューレを使うと、なかなか旨味を引き出すことが難しいです。そこで、醤油。困った時は、やっぱりなじみの調味料ですね!(笑)。

 
 
 
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